Cocina con aroma de café

El café, un ingrediente para las comidas.

Así como el café puede acompañar algunas comidas, algunas comidas pueden estar hechas con café. Si no lo sabía, aquí van algunas recetas.

HONGOS MARINADOS (para servir como entrada o acompañamiento)

Ingredientes: · 225 gramos de hongos cerrados · 3 cucharadas de jugo de limón · Taza y media de café negro · 3 cucharadas de aceite de maní · 1 racimo de tomillo, perejil seco y 1 tallo de apio · Cucharadita y media de semillas de cilantro · 2 clavos de olor molidos · Media cucharadita de sal · Una pizca de pimienta negra fresca molida · 1 racimo de perejil fresco picado.

Echar los hongos y el jugo de limón a un sartén con agua hirviendo y blanquear por cinco minutos. Colar y refrescar con agua fría.

Llevar todos los demás ingredientes, con excepción del perejil fresco, a hervor y cocer a fuego lento por cinco minutos. Agregar los hongos, volver a hervir por unos minutos y retirar del fuego.

Colocar la mezcla en un recipiente y dejarla marinar por al menos seis horas o, idealmente, toda la noche. Antes de servirla esparcir el perejil fresco. Acompañar con pan tostado.

POLLO PICANTE

Ingredientes: · 1 pollo trozado (reservar el hígado) · 1 cucharadita de canela · 1 cucharadita de comino molido · 300 miligramos de café negro (medianamente fuerte) · Sal · 2 cucharadas de crema fresca · 50 gramos de almendras tostadas · Una pizca de pimienta negra fresca molida.

Mezclar las especies y frotarlas en la piel del pollo. Ponerlas en una bolsa de plástico y vertir el café filtrado. Colocar la bolsa en un bol, de modo que el pollo quede inmerso en el café. Dejar en un lugar frío durante la noche.

Colocar los trutos del pollo en una asadera poco profunda, echar encima el líquido marinado, agregar la sal y cocinar por 15 minutos en un horno precalentado a 180 grados. Untar las pechugas en las especies y echarlas a la asadera junto con el hígado. Continuar cocinando por otros 30 minutos o hasta que el pollo esté listo.

Sacar el pollo del horno y mantenerlo caliente. Colar el líquido para eliminar el exceso de grasas y luego vertirlo en un sartén limpio y llevarlo al calor, justo debajo del punto de hervor. Agregar la crema, sacar del fuego y echar el pollo. Espolvorear con las almendras tostadas y servir.

BOLLOS DE CAFÉ CON CREMA (para seis personas)

Ingredientes: · Taza y media de café caliente · Taza y media de harina de repostería · 1 taza de mantequilla · 6 huevos · Sal.

Se disuelve la mantequilla en el café caliente y se añade la harina y la sal, se remueve con fuerza a fuego lento, hasta que la mezcla esté fluida. Se saca del fuego y se añaden los huevos uno a uno, sin dejar de batir, hasta que se forme una pasta espesa.

Engrasada la bandeja se van vertiendo cucharadas de la mezcla dejando un espacio de unos 4 cms entre cada porción. Se pone a fuego fuerte durante 20 minutos, después se baja el fuego y se deja otros 20 minutos.

Se quitan los bollos de la bandeja y se enfrían, en cuyo momento se cortan para rellenarlos con crema de café.

PATE DE CAFÉ Y CASTAÑA

Ingredientes: · 1 cebolla pequeña cortada muy fina · 1 diente de ajo aplastado · 1 cucharadita de aceite de nuez molida o maní · 2 tallos de apio cortados fino · 350 gramos de castañas cocinadas y bien cortadas · 425 gramos de una lata de puré de castañas sin endulzar · 7 cucharaditas de café negro y fuerte · 2 huevos apenas batidos, un poco de sal, pimienta negra molida y una hoja de laurel.

Se fríe el ajo y la cebolla en el aceite hasta que se remojen, para luego mezclarlos con el apio y las castañas cortadas.

Mezclar el puré de castañas, el café, los huevos y sazonar. Luego echarlo todo sobre las castañas, el apio, la cebolla y el ajo.

Engrasar con mantequilla un recipiente de 1 kilo de capacidad. Agregar la mezcla apretando firmemente. Cubrir el recipiente con dos hojas de papel de alumino, asegurándolo en los bordes del recipiente.

Cocinar todo a baño María a 160 grados C entre una hora y media y dos horas. Luego retirar el recipiente, dejarlo enfriar por varias horas, y darlo vuelta para vaciar el contenido.