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Lunes, 9 de abril de 2007 - 17:35 GMT
Lípidos vs. vitamina "C"
Molécula de ácido ascórbico, según un diseño computarizado
El ácido ascórbico neutraliza compuestos cancerígenos.
Investigadores de la Universidad de Glasgow sostienen que la presencia de lípidos en el estómago podría bloquear los efectos anticancerígenos de la vitamina "C".

En experimentos de laboratorio comprobaron como el ácido ascórbico (vitamina C) limpia compuestos potencialmente cancerígenos formados por la combinación de saliva, comida y ácidos estomacales.

Pero si las grasas llegan a esta mezcla, entonces pierde la capacidad de transformar dichas sustancias, según explicó Emile Combet, quien lideró el equipo de investigadores.

"Estos resultados muestran que la presencia de lípidos pueden alterar marcadamente los efectos protectores de los antioxidantes", dijo la experta al presentar el trabajo ante la Sociedad de Biología Experimental.

Por otra parte ayudan a entender "cómo una dieta rica en grasas puede influenciar directamente el proceso bioquímico en el sistema gástrico", agregó.

Nutrición

Los científicos creen que el nitrito, presente en la saliva por el nitrato contenido en los alimentos, tiene la capacidad de promover el desarrollo de ciertos tipos de cáncer gástrico.

Esto se debe a que una vez que llega al estómago se descompone en una serie de especies que a su vez convierten una serie de químicos en agentes nitrosos cancerígenos .

Frutas, verduras y carne de pescado según aconsejan los nutricionistas
Una razón más para subrayar la importancia de una dieta equilibrada con cinco porciones de frutas y vegetales al día que excluya las comidas ricas en grasas
Bridget Aisbitt, Fundación Británica de Nutrición
Pero antioxidantes como el ácido ascórbico pueden evitar este proceso transformando aquellas especies en óxido nítrico, sólo -según la investigación- no son afectados por lípidos.

A pesar de considerar importantes estos resultados, Bridget Aisbitt de la Fundación Británica de Nutrición, pidió tomar con cautela las conclusiones.

"Es importante no inferir que hay un sólo factor causante del cáncer, ya que ésta es una emfermedad compleja que se desarrolla durante varios años debido a una serie de factores genéticos y ambientales", dijo.

Según la experta, existen otros antioxidantes compatibles con los lípidos como el beta-caroteno, que podrían neutralizar estos compuestos nitrosos.

"Una razón más para subrayar la importancia de una dieta equilibrada con cinco porciones de frutas y vegetales al día que excluya las comidas ricas en grasas", remarcó.

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