El "Kopi Luwak" tiene un sabor y aroma únicos.
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La afición es más fuerte que el temor al Síndrome Respiratorio Agudo Severo (SRAS).
Por eso, el hecho de que la Organización Mundial de Salud (OMS) haya confirmado que los gatos de algalia o civetas chinas pueden ayudar a la propagación del mal, no ha disminuido para nada la demanda por un original café que se produce en Indonesia con la "colaboración" de estos mamíferos.
El Kopi Luwak o café de civeta se hace con granos que han sido parcialmente digeridos y luego excretados por esta especie gatuna.
Son animales que viven en cafetales y, al parecer, son expertos en seleccionar los mejores frutos del café, que por ser de un color rojo intenso son conocidos como cherry (cereza).
Sus sistemas digestivos procesan las frutas y expulsan los granos, que luego sirven de materia prima para la apetecida bebida indonesia.
Como siempre
Los desechos de los gatos de algalia son recolectados por trabajadores, que los limpian de excrementos y someten los granos al clásico proceso de tostado.
La civeta es experta en seleccionar los mejores granos de café.
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El resultado es un café que, según los expertos, tiene un sabor y aroma únicos.
"Es más fuerte que los otros", cuenta Agus Susanto, dueño de una cafetería en Jakarta.
Susanto reconoce que pese a que China ha sacrificado a miles de civetas en los últimos días por su aparente vinculación con el SRAS, él sigue vendiendo Kopi Luwak como siempre.
"En el mundo existen varios tipos de civetas y las indonesias son distintas de las chinas", asegura y le sirve una taza a uno de sus numerosos clientes.
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