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Viernes, 13 de diciembre de 2002 - 00:16 GMT
El blanco también llega al corazón
Vino blanco
Los franceses fuman y consumen grasas, pero tienen bajos índices de enfermedades coronarias.
Desde hace tiempo el vino tinto es considerado como una bebida con influencias positivas para prevenir las enfermedades del corazón.

Ahora, según los científicos, el vino blanco también puede llegar a brindar los mismos beneficios.

Pero no ha sido un descubrimiento, sino un trabajo planificado.

Investigadores de la Universidad de Montpellier, en Francia, han desarrollado un nuevo tipo de vino blanco, bautizado Paradox Blanc (Paradoja Blanco) y que tiene las mismas cualidades que el tinto.

Los polifenoles

Se supone que el vino tinto es una opción "más sana", porque contiene antioxidantes llamados polifenoles.

Uvas
El vino tinto es rico en antioxidantes.
Estos remueven los dañinos radicales libres (moléculas inestables que "atacan" a otras células), y eso es lo que puede llegar a prevenir que las grasas se depositen en las arterias.

Los polifenoles se concentran en la piel de la uva.

El vino tinto tiene niveles altos de esa sustancia por la manera en que se lo destila.

Los investigadores seleccionaron uvas blancas, ricas en polifenoles.

Además, modificaron el proceso de destilación, haciéndolo más parecido al del vino tino, incluyendo pasos como, por ejemplo, calentar la mezcla a temperaturas más elevadas.

El resultado fue un Chardonnay con una cantidad de polifenoles cuatro veces más alta que lo normal.


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