Una mujer en Michelin

Gerardo Lissardy París

Cerca de 70 restaurantes a nivel mundial tienen las tres estrellas de Michelin.

Dirigir la edición francesa de la guía Michelin ha sido siempre una tarea de hombres y de franceses. Pero esa tradición está a punto de llegar a su fin.

Una alemana de 37 años, Juliane Caspar, asumirá a comienzos de 2009 el cargo de editora jefa de la principal referencia gastronómica de Francia, que clasifica los restaurantes del país con entre una y tres estrellas.

Este sorpresivo nombramiento aparece como una nueva señal de que algunas cosas están cambiando el selecto mundo de la alta cocina francesa.

Jean-Luc Naret, director de las guías Michelin, le dijo a BBC Mundo que la elección de Caspar como primera mujer y extranjera al frente de la pequeña guía roja estuvo ajena a consideraciones de género o nacionalidad.

No miramos la nacionalidad sino la aptitud; ella es realmente europea, habla cuatro idiomas y manejó muy bien el equipo en Alemania Jean-Luc Naret, director de las guías Michelin

Naret sostuvo que Caspar "era la candidata perfecta para asumir la nueva posición de la guía en Francia, por su competencia dirigiendo no sólo la guía (Michelin) alemana, sino también la de Austria y después la de Suiza".

"No miramos la nacionalidad sino la aptitud; ella es realmente europea, habla cuatro idiomas y manejó muy bien el equipo en Alemania", señaló.

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Mujeres y estrellas

Naret comentó que los inspectores anónimos de Michelin que clasifican los restaurantes en cada país suelen ser ciudadanos de ese país (Caspar trabajó como inspectora en Alemania) pero esa regla no corre para los editores.

Anne-Sophie Pic (centro) fue elegida como la "chef del año 2007" en Francia.

En los últimos años la guía francesa ha sido dirigida por el francés Jean-François Mesplede, que se retira.

El nombramiento de Caspar ocurre al año siguiente de que los 8.000 chefs catalogados en la Guía Michelin eligieran a Anne-Sophie Pic como la "chef del año 2007" en Francia.

Fue la primera vez que una mujer obtuvo este premio desde su creación en 1987.

Pic, de 39 años y a cargo del restaurante "Maison Pic" en Valence, en el sur de Francia, se convirtió también el año pasado en la primera chef mujer que alcanzó las tres estrellas en Francia en más de medio siglo.

Sólo cuatro mujeres han tenido esa distinción en la historia de la guía, que fue fundada en 1900 por André Michelin y comenzó a incorporar críticas de restaurantes dos décadas después.

"Nos gustaría que hubiera más chefs mujeres con tres estrellas en Francia", dijo Naret y comparó la situación con Italia, que el año pasado tenía tres mujeres a ese nivel.

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"Poquito"

Cuando Pic recibió su tercera estrella, el crítico gastronómico del diario Le Figaro, François Simon, argumentó que pocas cosas cambiaban en el "mundo machista" de la gastronomía francesa.

Los grandes restaurantes siguen teniendo hombres como chefs, por diversas razones: primero que todavía hay un sentimiento machista y segundo que para las mujeres es un trabajo muy difícil de llevar físicamente Christian Millau, crítico gastronómico

A su juicio, otras mujeres chef han sido subestimadas por Michelin.

Tras la reciente selección de Caspar para editar la guía, Simon consideró que "una mujer alemana seguro será mas interesante que otro viejo hombre francés" en esa posición.

Christian Millau, otro destacado crítico gastronómico francés, indicó a BBC Mundo que "las mujeres son a menudo son muy competentes" pero "es cierto que la gran restauración ha sido un mundo de hombres" en Francia.

"Los grandes restaurantes siguen teniendo hombres como chefs, por diversas razones: primero que todavía hay un sentimiento machista y segundo que para las mujeres es un trabajo muy difícil de llevar físicamente", dijo.

A juicio de Millau, "las cosas cambian un poquito, pero no mucho".

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