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Miércoles, 23 de agosto de 2006 - 14:48 GMT
Italia sin pesto
Mark Duff
BBC, Milán

Albahaca
La albahaca también se utiliza para la ensalada caprese: tomates, mozzarella y albahaca.
Agricultores de distintas partes del norte de Italia han pedido a las autoridades que se declare a la región en estado de desastre natural, debido a que una severa sequía seguida por poderosas tormentas ha destruido numerosas cosechas, incluyendo las plantaciones de albahaca.

Esta hierba es el principal ingrediente de una de las salsas para pastas más famosas de Italia: el pesto alla genovese.

Las fuertes lluvias que se precipitaron en los últimos días en el norte del país superaron en pocas horas al total de precipitaciones caídas desde que comenzó el año.

El daño más visible se produjo en el puerto de Génova, donde granizo del tamaño de una pelota de golf causó un daño de más de US$5 millones.

Los trozos de hielo destrozaron los invernaderos en donde se cultiva la albahaca, esa intensamente aromática hierba, ingrediente principal en el pesto e indispensable en muchas delicias de la cocina italiana.

Alrededor de un 80% de la cosecha quedó destruida, por lo que se teme una escasez de la famosa salsa.

También el vino

El pesto -hecho a base de hojas de albahaca, queso parmesano, aceite de oliva, piñones y ajo- se remonta a la época romana.

PESTO
50gr. de albahaca
4 cucharadas de piñones
2-4 dientes de ajo
1/2 vaso de aceite de oliva
115 gr. de queso parmesano
Si bien su preparación es bastante sencilla, sólo la salsa hecha con albahaca cultivada en la región afectada puede venderse como el auténtico pesto alla genovese.

Asimismo, también se teme por las cosechas de uva de la vecina región de Piedemonte, donde se elaboran algunos de los vinos más refinados de Italia, como por ejemplo el Barolo, conocido como el rey de los vinos.

La asociación de agricultores más grande del país estima que la sequía y las tormentas han causado un daño total de US$1,2 millones.


Y a usted, ¿le angustiaría quedarse sin pesto? ¿Cómo comería la pasta entonces? Y si el pesto lo tiene sin cuidado, ¿qué alimento le resulta esencial en su dieta y se moriría de pena si dejase de existir?

Este foro se cerró el 23 de agosto de 2006. Gracias por participar. Éstos son algunos de los comentarios recibidos. Los textos responden a las preguntas planteadas en el foro y son reproducidos sin correcciones de ortografía o de sintaxis. La BBC cuida que los comentarios no ofendan la dignidad de las personas y que no sean difamatorios. Las opiniones vertidas no reflejan el punto de vista de la BBC.

parece que poseo genes italianos en mi estomago!sin pesto! es insolito! bueno...ire al super y comprare extracto de albahaca...aunque me cueste!
ruben steinberg, buenos aires, argentina

Me encanta la pasta con la salsa pesto, sin embargo podria vivir sin la salsa. Ahora bien si las salsas mexicanas (salsas picantes, o como se dice vulgarmente, "chile mexicano") llegara a desaparecer, entonces yo desapareceria tambien porque no podria vivir sin mis salsas mexicanas.
cecilia iniguez, San Antonio, Texas, USA

que no desaparezca el pan
Gladys Palacios, Caracas, Venezuela

es imposible dejar que saborear la rica salsa a base de pesto ..es una delicia de la pasta italiana ..gracias
Mery, Huànuco, Perù

La última epopeya cotidiana de la humanidad se encuentra en la cocina, perder el pesto significa avanzar un paso al desabrido futuro. Comería la pasta con gran nostalgia y una salsa que me ayude a recordar la combinación única de fragancia dulce y penetrante. Me escudaría en la sorprendente agliolio
Gustavo Pisani, Merida, Venezuela

lamento lo de italia pero en venezuela estamos bien ya que podemos comprar ese vegetal para la pasta y espero quele anden al problema pronto
meliz, caracas,

Lamento lo de Italia. No es nuestro caso. En Argentina hay bastante albahaca y (por lo que sé) es muy delicada: subre del sol, del calor y del frío. Es aconsejable tenerla en sistemas de invernadero. Es muy fácil de tener en casa, en una simple maseta, aunque con éstos recuados.
Ricardo A. Carrasquet, Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina

CREO YO QUE PARA ELLOS EL PESTO ES COMO PARA LOS MEXICANOS LAS HIERBAS COMO EPAZOTE,PEREJIL,CILANTRO QUE NOS HACEN LOS PLATILLOS MAS SUCULENTOS. SIN ELLAS NO PUEDO VIVIR..
Rosalba Mora, Cancún Q.Roo, México

ESTA HIERBA LLAMADA ALBAHACA, ES UNO DE LOS INGREDIENTES QUE MAS DOMINAN EN SABOR Y AROMA QUE DAN FORMAN A LO QUE REALMENTE CONOCEMOS COMO UNA AUTENTICA SALSA ITALIANA, ES DECIR, SALSA SIN ALBAHACA NO ES SALSA ITALIANA SINCERAMENTE...PUES SI SE ACABAN EN ITALIA ES TA HIERBA EN VENEZUELA SI QUIEREN PUEDEN NUEVAMENTE COSECHARLA; GRACIAS, ESPEREMOS QUE MEJORE LA SITUACION CLIMATICA ITALIANA.
MOISES REBONATTO, VALENCIA, VENEZUELA

Esta noticia es triste. Si bien hay muchos problemas de hambre en mundo, que la albahaca está lejos de solucionar, y que ésta no es la base alimenticia de una civilización como lo es el arroz, el trigo o el maíz, es una pena que se hayan perdido 80% de las plantaciones. En lo personal tuve una estrecha relación con el pesto, cuando por un año tuve que alimentarme únicamente de pasta, el pesto fue mi aderezo por excelencia porque 1 frasco me servía para 4 platos, y duraba bastante en el refrigerador.
Erika López, Monterrey, México

El dulce de leche. Que de faltar, ya no es vida, para un hijo de Argentina.
Oscar L. Colombo, Washington, DC, EEUU

Mi mamá como buena italiana cultivaba ella misma la albahaca, nunca faltaba en una divina salsa, recuerdo que era una planta muy delicada y exigia mucha atención, lo lamento pero seguro se recuperan pronto.
Mauricio, Caracas, Venezuela

IMAGINATE UNA PASTA SIN ESTE INGREDIENTE, FATAL. ESTOY SEGURO ESTO SE RESOLVERA
douglas ascanio, caracas, venezuela

Y bueno que le den a la salsa y al tuco.- De cualquier forma me ofrezco a enviar a Italia en breve plazo cantidades de albahca aqui crece en cualquier parte
Alvaro Salles, Montevideo, Uruguay

Aquí en Perú los "Tallarines Verdes" (Al Pesto) son muy populares, se sirven con un bistec jugoso al costado...una idea es substitur la albahaca por espinacas, ya sé que no es lo mismo, pero a falta de albahaca buenas son las espinacas!
Eduardo Bravo, Lima, Perú

Lo que no podría faltar en mi mesa es el café. Sé que es una sustancia adictiva pero no puedo comenzar bien el día sin ese rico sabor y aroma del café recien hecho. Saludos
Pablo José Cánchica, Caracas, Venezuela

A sembrar albahaca!!!
Edu, Cvca, MX

Me parece que es una de las plantas lideres enla alimentacion de la cocina Italiana. Seria malo no poder contar en la dieta diaria con el Pesto ingrediente magico que da sabor y vida a la cuchine italiana. En mi pais yo la comercilizo sin ningun problema tenemos una salida buena de la albaca es por eso que tengo pedidos del exterior para su comercializacion
Francisco Garzon, Quito, ecuador

Lo mejor del pesto es consumirlo "FRESCO",por eso mi esposa, Lily, lo cultiva y prepara en casa. Si bien es fácil preparar la salsa, es mas fácil cultivar la plantita de albahaca, por el método de "acodo".
José Octavio Morales, Santo Domingo, Rep. Dominicana

En mi casa tenemos una maceta donde cultivamos una pequeña mata de albahaca. Es ideal ya que cuando queremos hacer pesto la tenemos al alcance y fresca. Moriria de la pena si dejaran de existir las aceitunas!!!
Rosanna, Caracas, Venezuela

Yo me moriria si el maiz dejara de existir, y los frijoles. Como buena mexicana, el maiz y el frijol son la fuente principal de alimentacion de nuestro pueblo desde epocas remotas. Si dejaran de existir, lo mexicano dejaría de ser.
Yolanda, Monterrey, Mexico

Ami el pesto de tiene sin cuidado. Lo que seria una catastrofe en mivida seria la usencia de maiz. Mi dieta como la de Mexico y Centroamerica se basa en el maiz. De el se hace una cantidad innumerable de alimentos en la dieta diaria de los habitantes, tales como las tortillas, los tacos, el atole de elote, el Shuco, los elotes, los tamalitos de elote, los tascales, las pupusas o empanadas etc.
Jose, Jalapa, Guatemala

bueno, sí, no hay albahaca un buen sustituto es la mayonesa con ketchup y jamon endiablado, yo le llamo a esta "pasta inferno" umm !!!
German Sosa, Mérida, Venezuela

En pocas ocasiones como pesto, porque siempre me cae pesado. Me moriria de pena si dejase de existir la carne asada a la parrilla, tan tradicional en el cono sur americano
Evelio, Asuncion, Paraguay

Es verdad que es algo muy grave a mí me encanta el pesto, pero bueno puedo vivir sin él. Si deja de existir el maíz sería más grave ya qu no puedo vivir sin choclo
Alfred Joe, Guayaquil, Ecuador

Como descendientes de italianos tengo plantas de albahaca en casa y nunca falta para un buen pesto, aunque las pastas tambien las preparo con distintos tipos de salsas , con vegetales y jdemas ingredientes ya que es un plato muy saludable e infaltable en toda familia y mesa italiana.Desde Argentina , un saludo y gracias.-
Maria Gabriela Medrano, Mar del Plata, Argentina

EN NNGUN MOMENTO.. LA ALBAHACA ES INSUTITUIBLE. TOCARIA IMPORTAR DE GRECIA O PAISES VECINO MIENTRAS SE LOGRA RECUPERAR. AQUI EN MI TIERRA DISTANTE TENEMOS CON QUE PREPARAR LA SALSA.
ALFREDO DAVILA, santa marta, colombia



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