Vietnam: ratas para exportación

Para los campesinos pobres, la carne de rata es mucho más rentable que el arroz.

Campesinos vietnamitas del Delta del Mekong han encontrado una forma de sacar provecho de las ratas que invaden sus arrozales: exportarlas para ser guisadas.

La demanda va desde el sur de Vietnam hasta la vecina Camboya, según informó el diario Tuoi Tre (Juventud) de Ciudad Ho Chi Minh.

La carne de rata también es muy popular en las bodas.

Sólo la provincia sureña de Bac Lieu suministra más de 100 toneladas diarias de carne de rata a las mesas de los dos países.

Se estima que hay unos 2.000 cazadores de ratas trabajando a tiempo completo en esa provincia quienes, según un informe reciente del Servicio de Agricultura y Desarrollo Rural de Bac Lieu, capturaron unas 270.000 ratas en el primer trimestre de este año.

En una región donde los campesinos suelen ganar apenas US$1.00 al día, los cazadores de ratas cobran de US$0.30 a US$0.40 por kilogramo al vender la carne a distribuidores especializados.

Arroz con rata

Ya tuvieron que prohibir el consumo de carne de gato.

Diversos ecologistas han señalado que el incremento de estos animales y, en consecuencia, la destrucción de cientos de hectáreas de arrozales, se deben en primer lugar a los hábitos culinarios cada vez más exóticos de muchas personas de la región.

Rata al curry

Para 400g de carne de rata, mezclar en una pasta suave:

6 trozos de galanga fresca (jengibre rojo)

2 dientes de ajo

1 cebolla

La corteza de media lima kaffir

10 ajíes/chiles secos

2 cucharaditas de hierba de limón

1 cucharadita de pasta de camarón o sal

1/2 cucharadita de pimienta molida

Freír la pasta en 4 cucharaditas de aceite vegetal, añadir la carne de rata y seguir friendo sin dejar de revolver.

Sazonar a gusto con salsa de pescado, azúcar y albahaca fresca.

La cantidad de ratas se multiplicó, dicen, cuando los ávidos consumidores de platos raros se comieron a casi toda la población de los predadores naturales de éstas, las serpientes.

Aparentemente tampoco quedan muchos gatos y el primer ministro de Vietnam, Phan Van Khai, se vio obligado a prohibir el consumo o la exportación de éstos y de las serpientes, para tratar de restaurar el equilibrio ecológico.

Mientras tanto, es poco probable que disminuya la popularidad de la carne de rata, que se consume frita, a la parrilla, en sopas o al curry, entre otras deliciosas variantes.