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Viernes, 6 de febrero de 2004 - 18:16 GMT
Consulte al especialista: obesidad y nutrición (2)
Consulte al especialista sobre salud mental.

Esta semana un especialista responde sus preguntas sobre obesidad y nutrición.

Se trata del doctor Eduardo García, coordinador de la Clínica de Obesidad y Trastornos de la Alimentación del Instituto Nacional de Nutrición Salvador Zubirán, en México:

La obesidad es un problema creciente en el mundo entero.

A continuación, la trascripción de la entrevista que María Elena Navas, de BBC Ciencia, sostuvo con el doctor Zubirán.


¿Cuál es la dieta que se considera saludable y balanceada? (Luias Sánchez, Villa Clara, Cuba).

Más que una dieta, de lo que se trataría es de tener un estilo constante del comer. Si algo es desfavorable en la salud, son los cambios, las irregularidades, los desórdenes alimentarios.

Una dieta que se considera saludable es una que respeta, al menos, tres alimentaciones al día, y que tiene un equilibrio adecuado entre los carbohidratos y azúcares, las grasas y las proteínas.

¿Qué tan efectiva y saludable es la dieta del doctor Atkins? (Celestino Quintero, Panamá, Panamá).

Es un poco alta en grasas y proteínas. En realidad la dieta del doctor Atkins ha sido un largo mito. Recientemente se ha publicado, en Estados Unidos, un estudio muy serio, hecho por el doctor Klein, en el que se contrasta la efectividad para perder peso entre la dieta Atkins y una bien balanceada.

Los resultados mostraron cosas muy sorprendentes. La primera es que no hay una diferencia sustancial en la pérdida de peso. Es decir, las dos dietas se parecen en su eficacia para perder peso.

La segunda sorpresa es que no se observaron todos los efectos indeseados en el metabolismo de las grasas, que se pronosticaban de acuerdo a una serie de bases teóricas.

Entonces, esto hace que la dieta del doctor Atkins quede en un empate. No es mejor que las otras dietas pero tampoco es tan mala como los médicos afirmábamos sin estas evidencias experimentales.

La gran conclusión de este estudio es que es importante regular el consumo de calorías para lograr pérdida de peso y que este consumo calórico sea un proceso sostenido a lo largo del tiempo.

¿Son importantes los carbohidratos en nuestra dieta diaria y cómo influyen en el sobrepeso? (Salvador Chevez, San Pedro Sula, Honduras).

Los carbohidratos son la base de cualquier dieta en cualquier parte del mundo. Las dietas oscilan entre un 45% a un 70% de su contenido calórico en base a carbohidratos.

Estas oscilaciones hacen que haya un mayor o menor aporte de las calorías totales a partir de carbohidratos. Se aconseja evitar que el consumo excesivo de carbohidratos porque lo que va pasando es que con el tiempo se va acumulando sobrepeso.

Pero los carbohidratos son importantes y habría que darles prioridad a los que no se absorben con rapidez, es decir los carbohidratos complejos. Me refiero por ejemplo al cereal, el pan, la tortilla.

Me gustaría saber si es recomendable someter a un menor de 11 años a dieta. (Maria Gudiño, Estado de México, México).

Habría que dejar en claro que el concepto de dieta lo tenemos que cambiar hacia el futuro. Lo que debe hacerse es tener un cierto control y orden en el consumo de alimentos, promover estilos de comer saludables.

Cuando se somete a un menor a una restricción exagerada en el consumo de calorías, esto definitivamente resulta desfavorable porque se interrumpen procesos de crecimiento.

Pero, la verdad es que estamos teniendo un terrible problema de obesidad infantil, porque los niños consumen calorías en exceso.

Lo que hay que hacer es construir en esta etapa nuevos hábitos, implementar medidas para que los menores compartan el alimento disciplinadamente con el resto de la familia. Y, además, regular el consumo de golosinas y alimentos chatarra, que son los que principalmente regulan el problema de la obesidad.

Si se regulan estos alimentos, eso es muy bueno para los niños pero si se los somete a dietas muy restringidas, se produce algo inconveniente.



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Consulte al especialista: obesidad y nutrición
BBC Ciencia 06.02.2004




 

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