Skip to main contentAccess keys helpA-Z index
BBCRUSSIAN.COM
БИ-БИ-СИ НА ДРУГИХ ЯЗЫКАХ
Украинский
Азербайджанский
Узбекский
Киргизский
Остальные
Обновлено: понедельник, 25 октября 2004 г., 07:56 GMT 11:56 MCK
Директор музея: британцы уже мало что знают о чае

Владимир Эленбоген
bbcrussian.com

Эдвард Брама
Чай в пакетиках - это совершенно иной продукт, нежели традиционно завариваемый чай
Эдвард Брама, директор лондонского музея чая и кофе
Для многих иностранцев одним из элементов традиционных представлений о Великобритании помимо Биг Бена, Тауэрского моста, нулевого меридиана в Гринвиче является классический английский "файв о'клок ти" или чаепитие.

Однако выясняется, что англичане, похоже, перестали быть нацией любителей чая. Об этом мне рассказал директор музея чая и кофе в Лондоне Эдвард Брама.

По его мнению, "чай в пакетиках - это совершенно иной продукт", нежели традиционно завариваемый чай.

"Я еще помню те времена, когда люди пили прекрасный чай из Индии и Шри-Ланки, но сейчас публика пьет преимущественно чай из пакетиков. Поэтому людям обязательно надо рассказать о том, что когда-то было", - подчеркивает Брама.

Именно с этой целью он в 1992 году открыл в британской столице музей чая и кофе, хотя эта идея посетила его 40 годами ранее.

Из Китая в Голландию

В Европу чай на продажу завезли голландские купцы примерно в 1610 году. Из Нидерландов традиция чаепития распространилась по Европе и среди первых охватила Британию.

Эдвард Брама рассказывает, что "в 1652 году в Лондоне появилась первая кофейня, потом их стало больше. Позднее там стали подавать и чай, но это еще не стало массовым явлением".

После эпидемии чумы 1665 года, когда в Лондоне за год умерли 200 тыс. человек, и Великого пожара годом позже британскую столицу отстроили уже из камня.

По словам директора лондонского музея чая и кофе, "строительная лихорадка и последствия эпидемии сделали пребывание в городе не слишком приятным и люди искали отдохновения на лоне природы, в парках, где играла музыка и подавали новый освежающий и горячий напиток из Китая".

"Парки отдыха стали называть чайными парками, число которых в окрестностях Лондона тогда достигало 85 - за 300 лет до пришествия Starbucks", - отмечает он.

Напиток нации

Британским рабочим приходилось работать на свежем воздухе, часто на холоде и было неплохо по ходу работы выпить чего-нибудь горячего с молоком и сахаром
Эдвард Брама
Промышленная революция привела к активному росту числа рабочих в Британии. Это были люди, которые трудились вне дома.

"Работать приходилось на свежем воздухе, часто на холоде и было неплохо по ходу дела выпить чего-нибудь горячего с молоком и сахаром", - говорит Эдвард Брама.

Именно в этот период британцы в массовом порядке увлеклись чаем.

Потребление напитка быстро росло и поставок из Китая было уже недостаточно. Для ускорения доставки стали применяться быстроходные чайные клиперы вроде знаменитого "Катти Сарк", который теперь стоит на вечной стоянке в Гринвиче.

Я лично люблю и сответственно пью только заваренный в чайнике настоящий купнолистовой чай.
Ольга, Россия
Я пью только чай из Германии, из области, которая называется Ostfriesland
Андрей, Россия
Торговле мешали опиумные войны с Китаем. Тогда возникла идея выращивать чай в Индии, где, впрочем, в Ассаме и так рос дикий чай.

Условия произрастания чая в Индии, а также на Цейлоне (Шри-Ланке) оказались лучше, чем в Китае, а уборку британцы механизировали.

Британская публика пристрастилась к более ароматному индийскому чаю, главным рынком которого стал Лондон.

Именно с индийским чаем начали проводить эксперименты со смешиванием различным сортов и последующей продажей фирменных смесей.

На лондонском рынке чая его закупали и компании из России, однако их деятельность по понятным причинам прекратилась в 1917 году.

До конца Второй мировой войны чай был самым популярным безалкогольным напитком британцев.

Кофейный удар

После отмены карточек многие ожидали возрождения чайной традиции, но этого не произошло. Место чая занял растворимый кофе или кофе из кофейного автомата, например эспрессо или капуччино
Эдвард Брама
Эдвард Брама говорит, что после войны чай в Британии был по карточкам до 1952 года (две унции или примерно 60 граммов на человека в неделю).

"После отмены карточек многие ожидали возрождения чайной традиции, но этого не произошло. Место чая занял растворимый кофе или кофе из кофейного автомата, например эспрессо или капуччино", - вспоминает Эдвард Брама.

До этого продажи кофе в Британии составляли 1% от продаж чая, а британцы в отличие от жителей континентальной Европы практически ничего не знали о кофе и по большому счету ничего не знают о нем до сих пор, полагает Брама.

По его словам, последовала массированная рекламная кампания растворимого кофе, с которой не могли тягаться чайные фирмы - ведь нужно минут пять, чтобы заварить приличный чай, а таких рекламных слотов нет.

Бойлет для горячей воды
Так выглядит английский "самовар"
Продажи стали быстро падать даже у самых крупных чайных компаний, рассказывает Брама.

"Для того, чтобы выжить, чайные фирмы стали переходить с выпуска листового на производство измельченного, гранулированного чая, который заваривался быстро и мог конкурировать с растворимым кофе. Тогда-то и появился чай в пакетиках, который теперь пьют 95% британцев", - с горечью говорит директор музея чая и кофе.

Взлет и падение английского чаепития можно воочию увидеть в музее, потрогать и даже понюхать.

Экспозиция открывается разделом о Китае, который собственно и подарил миру чай. Здесь и фарфоровая посуда для чаепития, и традиционные сорта китайского чая в специальных открытых контейнерах.

Цветные гравюры на стенах иллюстрируют сценки английского чаепития 16-17 веков, порой весьма гротескно.

Можно полюбоваться на модель чайного клипера.

Есть возможность увидеть старинную машину для измельчения чайного листа, нечто подобное английскому самовару, антикварные упаковки различных сортов чая, продававшегося в Британии, старинную посуду - всего не перечесть.

Без оптимизма

Лондонский музей чая и кофе Эдварда Брамы
Музей чая и кофе - одна из достопримечательностей южного берега Темзы
На мой вопрос о судьбе традиционного английского чаепития Эдвард Брама выразил сомнение в том, что оно возродится в прежних масштабах.

"Публика привыкла к чаю в пакетиках, который на самом деле не что иное, как расцвеченная горячая вода с молоком и сахаром", - считает он.

"Однако британцев, которые до сих пьют чай, приготовленный традиционным способом, все равно больше, чем тех, что пьют, например, кофе по-турецки", - отметил Брама.

В отличие от Британии за пределами больших городов в России еще вовсю традиционно заваривают чай в чайничке и даже можно встретить самовары. Выбор чая в последние годы стал гораздо шире.

Так что если вам доведется побывать в Лондоне, не будет лишним посетить небольшой, но симпатичный музей чая и кофе на южном берегу Темзы. В магазинчике при музее можно купить оригинальные чайные смеси, приготовленные по рецептам самого Эдварда Брамы.


Have your say

Чай с молоком: очень очень вкусно...мягкий вкус такого напитка не может сравниться ни с чем другим...
Юлия
Russia

Люблю Yorkshire Tea - такой крепкий и приятный чай. Обычно пью чай без сахара и лимона/молока. Хотя здесь в СК почти все предпочитают пить чай с молоком.
Oksana
UK-Kazakhstan

Самый лучший чай на свете называется Darjeeling.
Александр
Москва, Россия

Недавно открыл для себя Kenya Assam Blend - очень хороший фоновый вкус. При желании можно добавить ароматного чая. До этого пил Ahmad... Что может быть вкуснее горячего крепкого чая, с молоком и сахаром!

На удивление Kenya Assam Blend есть в пакетиках, и вкус не такой плохой как обычно в пакетиках бывает... а то на работе заварочный чайник увы невозможен.
Rafael
Russia

О-о! Нас, нижегородцев не зря называют водохлебами, прибавляем к каждому слову "чай".

Чай - это мой любимый напиток. Черный и зеленый, только чтобы не горький. Красный не люблю (может не повезло?), белый не пробовала. Только листовой, никаких пакетиков. Исключение - работа, а то меня один раз оклеветали, заявив, что я выбрасываю чайные листья в в раковину (гнусная ложь!)

Очень люблю китайский чай с привкусом не то чернослива, не то сушеной груши. Только чтобы не низкосортный.

Но иногда хочется чего-нибудь традиционного, поэтому дома всегда есть цейлонский чай, к тому же мама больше любит цейлонский. Иногда индийский. Но не дарджилинг, я люблю настой потемнее. Из цейлонских последнее время нравится "Хеладив", с тропическими птицами на коробочке.

Но вообще заметила, что даже у одной и той же фирмы один и тот же сорт может быть то получше, то похуже. Завариваем в фаянсовом чайничке, муж почему-то любит заваривать прямо в бокале. И листья у него все тонут, как ни странно.

Люблю чай с добавлением типсов.

Люблю пробовать новые сорта чая, всегда внимательно изучаю чайный отдел в магазине.

Сравнительно недавно попробовала черный китайский чай с лепестками роз. Понравилось.

Иногда кладу в чай мелиссу (очень люблю), лист смородины или вишни. От вишни, правда запах слабый, но все равно приятный. Наша маленькая хитрость: высушить лимонные или апельсиновые корочки и потом добавить их в заварку. Только важно не переборщить, иначе полное впечатление, что пьешь какой-то несладкий компот. Если чай с сушеными лимонными корочками, то в него можно добавить молоко. Вкусно.

Чай с молоком вообще люблю. Иногда даже приношу с собой на работу немного молока, чтобы насладиться в обед. Сахар в чай не кладу.

В "Химии и жизни" лет 15 назад я однажды прочитала следующий совет, в заметке об использовании отслуживших капроновых колготок. Из чулка можно нарезать квадратики, упаковать в них чай и у вас будет превосходная разовая заварка. Это наряду с десятком действительно толковых советов. Может юмор?
Татьяна Т.
Россия
Не люблю искусственно ароматизированные чаи.

Иногда пью чай с вареньем, заедая вареньем, а не накладывая его в чай.

Про то, с чем люблю пить чай - это отдельная история, как нибудь в другой раз.

Довольно долго разбавляла чай холодной водой, сейчас просто даю слегка остыть. Не люблю, когда чай обжигает нёбо. Никакого кайфа. Приятно, к огда к чаю собираются друзья. А уж если вам довелось попить чаю на теплоходе, глядя на проплывающие мимо волжские (невские, свирские, донские) берега... Как хотите, но по-моему это невероятное блаженство.

P.S. Чайные пакетики я впервые увидела году так в 78. Мы заварили и долго ждали, когда же пакетик растворится.

А в "Химии и жизни" лет 15 назад я однажды прочитала следующий совет, в заметке об использовании отслуживших капроновых колготок. Из чулка можно нарезать квадратики, упаковать в них чай и у вас будет превосходная разовая заварка. Это наряду с десятком действительно толковых советов. Может юмор?

P.P.S. Интересно про чай написал Гончаров в "Фрегате "Паллада", хотя, может быть для англичан и немного обидно.
Татьяна Т.
Россия

А я пью чай из самовара с дымком. Завариваю в заварном чайнике Twinings Earl Grey (довольно крепкая смесь - от нее не уснешь) или цейлонский Dilmah.

Здесь в Канаде листовой чай есть, а в Америке можно в основном только в русских магазинах купить.
Дядька Забугор
Канадия

Забавна вообще английская привычка заваривать пакетик в течение нескольких секунд, а потом выбрасывать. Даже тот чай, что в пакетике есть, завариться так не может, действительно получается сладкая водичка с молоком
Юрий
UK/СПб
"кухня пропахла жженой резиной" . Это вы купили Lapsang Sushong, очень своеобразная разновидность китайского чая, я, правда, этот запах называю "лыжная смазка". Он как-то по-особому коптится в процессе производства.

А вообще-то китайского чая много сортов, с вполне традиоционным вкусом. А зеленый чай из Китая, наверное, лучше всех остальных. Хотя, у всех свой вкус, конечно.

Забавна вообще английская привычка заваривать пакетик в течение нескольких секунд, а потом выбрасывать. Даже тот чай, что в пакетике есть, завариться так не может, действительно получается сладкая водичка с молоком.

При этом молоко с чаем в Англии - это обязательно, и в чашку наливается сначала молоко, а потом чай (этот вопрос - традиционный предмет для дискуссий).
Юрий
UK/СПб

Очень люблю, и когда есть возможность завариваю его "по человечески" - по ложке на чашку и ложку - чайнику. Имею самовары во всех точках моего возможного пребывания.

Правда в Англию замучился один из них везти, была такая куча проблем с таможней, что купить его на месте, в антикварной лавке, вышло бы дешевле :)

Чай с молоком тоже люблю, но чаще пью его при простуде. Вообще, очень жаль, что в Англии настоящий чай уходит. В нашей Бирмингемской конторе только пакетики, для меня, правда, когда я приезжаю, иногда делают исключение :)

А, кстати, об азербайджанском чае - это действительно чудо. Нигде такого вкусного не пробовал. Жаль, что он не переносит перевозки, можно попробовать только в Азербайджане и лучше всего в Баку.
Непонятливый ёжик
UK-Россия

Для меня чай - это не просто напиток, а часть прекрасного утра, хорошего обеда, приятной беседы, вечерних размышлений и удовольствия наедине с добрыми мыслями.

И если у Вас есть такой чай, Вы ни за что не проститесь с этой частью жизни. Не торопитесь и допейте свой чай, а день, всегда, настанет в свое время.
камол
Uzbekistan

Черный крепкий чай рулит!
Vlad
UKR

крупный лист черного чая. Предпочитаю Hyleys. Завариваю сразу в чашку. Немогу пить чай если он постоял больше двух часов - пью исключительно свежезаваренный.
Павел Шайкин
Россия

Мой абсолютный фаворит - Prince of Wales by Twinings. Ничего похожего ни одна другая фирма не делает. Периодически, под настроение - Lapsang Souchong (от того же Twinings, если есть, либо китайские варианты - полагаю, тот господин, у которого кухня пропахла жженой резиной, купил именно его - ну, это на любителя, свой вкус не навязываю) или жасминовый (опять же от Twinings, но пойдет и Newby/ie - sorry, don't remember the spelling). Классический английский вариант (с молоком) тоже потребляю, но довольно редко (в основном, в самолете). Посещение китайских ресторанов у меня завершается жасминовым чаем. Earl Grey мне очень нравился в свое время, но сейчас надоел. Пакетики - периодически приходится потреблять на работе, но дома - это табу. (то, что в Британии сплошные пакетики, подтверждаю: даже в The Royal Pavilion'e в Брайтоне, в английской донельзя чайной, где я заказал tea & scones, мне вручили фарфоровый чайник, бросили туда пакетик и залили кипятком; единственное место, где был настоящий чай - да и то не уверен - Sally Lunn's в Бате (Bath)).
usg
Russia

Ahmad
M.

My favourite is loose leaf Darjeling Tea from Twinings in a purple box: a real drink to balance your soul and mind!
Leyli
Azerbaijan

Я лично люблю и сответственно пью только заваренный в чайнике настоящий купнолистовой чай. Иногда люблю добавлять какие-нибудь ароматизаторы типа земляники, мяты, но исключительно натурального происхождения.
Ольга
Россия

Чёрный крупнолистовой. В основном фирмы Ahmad. Чаще с бергамотом. Завариваю в заварочном чайнике. Иногда покупаю другие сорта - на развес, в специализированных магазинах.
Сергей
украина (Одесса)

Я пью только чай из Германии, из области, которая называется Ostfriesland, мне нравятся ароматные смеси Ostfriesiesche Tee. Я готовлю его в соответствии с традициями. У меня есть специальный заварной чайник из Ostfriesland, специальные чашечки, очень маленькие, наполняемые чаем на две трети, сахар использую только кандис, заварочный чайник стоит на чайной свече и специальной подставке.
Андрей
Россия

Чай очень люблю, особенно крепкий, с чуть горьковатым, терпким вкусом. Чаще всего пью чай марки "Ахмад", также стараюсь выбирать кенийские сорта чая. Завариваю традиционно: обдаю заварочный чайник кипятком, насыпаю заварку, заливаю ее кипятком, закрываю чайник крышечкой, даю чаю настояться минут 5-6, потом наливаю в чашку и снова "женю" его с чайником, а после - уже наслаждаюсь хорошим, крепким чаем.
Дарья
Россия

Сам предпочитаю кофе, чай держу только для гостей, но завариваю по честному, в чайничке, по каноническому алгоритму (залить 2/3 - подождать 5 минут - долить 1/3). Вообще, чай, как идею, убьёт даже не спешка, а засилие в продаже дешёвых сортов (всякие там многочисленные "принцессы"), которые и чаем-то можно назвать только условно...
Долматов А.В.
Томск, Россия

Чай очень люблю, и черный и зеленый. Завариваю традиционно, в заварном чайнике. А чай из пакетиков не имеет ни вкуса ни запаха, пью его очень редко, только на работе.
Дмитрий
Россия

Люблю крепкий чай с молоком без сахара.
Жума
Кыргызстан

Only in teapot.
syrnev vladimir
israel

У нас в Узбекистане очень глубокие "чайные" традиции. Его у нас очень любят, особенно зеленый. В летнюю жару пиала зеленого чая - это то же самое, что для британца чашечка чая с молоком в пасмурный осенний день. Чай у нас пьют в основном листовой, конечно, с появлением на рынке чайных пакетиков, появились и любители подобного вида чая. Но в большинстве своем в Узбекистане предпочитают листовой чай. Сам же я предпочитаю крупнолистовой, по-моему, он наиболее полно отражает вкус и аромат чая. Завариваю я его следующим образом: ошпарьте чайник кипятком, положите полторы чайной ложки любимого вида залейте 200 граммами кипятка и оставьте на 2-3 минуты, затем добавьте остальную часть кипятка и подождите еще 2-3 минуты. Получается удивительный по аромату чай, конечно же, если он листовой.
Ahtam Sharipov
Uzbekistan

Да, я ожидал попробовать в Лондоне лучший в мире чай и был очень разочарован. Дело не только в том, что в Азербайджане, откуда я родом, лучше разбираются в чае - купить в Лондоне хороший заварной чай оказалось очень трудно. В Баку в любом магазине можно купить высококачественный чай *английской* расфасовки, а в самой Англии его днем с огнем не сыщешь! Но я все же купил заварной чайник и угощал соседей настоящим чаем.

Те, кто знал, что чай бывает не только из пакетиков, были очень удивлены "нашим" способом, когда заварка готовится отдельно. Вообще-то, при традиционном способе положено разливать в стаканы прямо из чайника (в азербайджанских чайханах так и делают), но дома многие все же используют маленький заварной чайник, готовят крепкую заварку и потом разводят в стакане кипятком. Кстати сказать, в нью-йоркских супермаркетах чай не лучше, чем в лондонских, но в местных русских магазинах большой выбор хорошего чая.

Правильно заварить чай не сложно. Заварной чайник нужно тщательно вымыть. Потом нагреть чайник, плеснув в него кипятку (чем лучше нагреется, тем лучше заварится). Слить кипяток, засыпать чай и тут же снова залить крутым кипятком; если при этом появляется густая пена - верный признак того, что чай получится хороший. [Делать все это нужно быстро, чтобы чайник не успел остыть. Для заварки использовать только свежекипяченную воду, если вода уже кипела - будет не так вкусно. И долго кипятить тоже нельзя, не больше нескольких секунд] Потом оставить чайник минут на пять. Можно укутать полотенцем, но на плиту я заварной чайник не ставлю. Ну, а потом слегка встряхнуть чайник и разливать.

По технологии, полагается засыпать одну чайную ложку на стакан воды плюс еще одну чайную ложку на чайник. Но это если вы не готовите заварку отдельно. Если же готовите, ориентируйтесь на размер чайника: обычно требуется 2-3 столовых ложки.

Китайский чай я не люблю с тех пор, как один раз купил его на пробу в Лондоне, и вся кухня пропахла жженой резиной. Может, мне просто не повезло, но теперь я пью индийский и цейлонский. Я убедился, что привязываться к какой-то конкретной производителю или конкретному сорту бесполезно: один раз может повезти, другой - нет; крупнолистовой чай обычно ароматнее, но не всегда. Зато Earl Gray я люблю.
Abe, New York

i like to drink tea and also coffe. always interesting to read about it. your article was also good. thank you. museum about tea and coffee a good idea.
albert. ramat gan
israel




МАТЕРИАЛЫ ПО ТЕМЕ:
Вечные соперники - чай и кофе
20-03-02 |  Люди и нравы


ССЫЛКИ:
Би-би-си не несет ответственности за содержание других сайтов


 

Русская служба Би-би-си – Информационные услуги

Главная | В мире | Россия | Экономика | Наука и техника | Люди |
Культура | Британия | Аналитика | Вам слово | Мир в кадре | Learn English | Радио | Партнеры