Главная страница Би-би-си Информационный портал Би-би-си Спортивный портал Би-би-си Всемирная служба Би-би-си Украинский язык Азербайджанский язык Узбекский язык Казахский язык Киргизский язык BBCRussian.com
обратная связь |  без графики  |  о сайте
Би-би-си - Русская служба
Главная  
Экономика  
Технологии  
Арт-квартал  
Люди  
Альбион  
Пресса  
Форум  
Проекты  
Learn English  
Радио
Передачи  
Частоты  
НовостиЗвуковой файл
РадиусЗвуковой файл
Новый деньЗвуковой файл
Мир сегодняЗвуковой файл
Бизнес-классЗвуковой файл
Уэст-эндЗвуковой файл
СеваоборотЗвуковой файл
Для пользователя
Обратная связь  
О сайте  
Воскресенье, 14 июля 2002 г., 08:23 GMT 12:23 MCK
День рыбака: медузы в винном соусе
Корабль
Рыболовство на Дальнем Востоке переживает глубокий кризис
Дмитрий Климов, Владивосток, для BBCRussian.com

День рыбака, отмечаемый во второе воскресенье июля, - немногое, что напоминает о былом величии России как рыбной державы.

Еще 15 лет назад рыбак, проработав в море полгода, мог купить автомашину, обеспечить свою семью. Сейчас рыбаки "Дальморепродукта" перекрывают улицы, требуя выдачи зарплаты.

Только в Приморском крае в рыбной промышленности было занято более 100 тысяч человек. Экономика дальневосточных регионов России во многом зависела от уловов.

С началом приватизации многие крупнотоннажные суда и плавбазы были проданы, предприятия, на которых работало 10-20 тысяч человек, перестали существовать.

Лишившись океанической рыбалки, дальневосточники выходят на прибрежный лов, добывая из недалеких морских пучин ужасных на вид, но вкусных и полезных обитателей.

Подводная виагра

Анадара
Анадара живет до 70 лет
Бухта Муравьиная в Уссурийском заливе - крайняя точка обитания тропической ракушки анадары (Anadara Broughtoni). Ее начали добывать пять лет назад и в основном продают в Японию по $ 2 за килограмм.

Накануне праздника в магазины Владивостока поступили пресервы из этой ракушки.

По словам ученых Тихоокеанского научно-исследовательского института рыбного хозяйства (ТИНРО) в мясе анадары много таурина и глицина, регулирующих содержание сахара в крови и холестерина, есть также в нем карнозин, гепарин, селен и йод.

Про анадару уже слагают легенды. Одна гласит, что кровь этой ракушки обладает такими же свойствами, как виагра. Согласно другой - если сырое мясо съест человек с дурным характером, то у него будут проблемы с желудком.

Сотрудник компании "Акватехнологии" Александр Троян, начинавший промысел анадары в Приморье, считает, что в этих легендах есть доля правды. Он говорит, что ракушки живут до 70 лет, а без воды при температуре от 0 до +2 градусов анадара погибает через 10-12 дней.

"В японских ресторанах, куда мы отправляем анадару, чтобы доказать посетителям ее живучесть, щелкают по панцирю. В ответ ракушка сжимает створки", - рассказывает Александр Троян.

Разбив твердый панцирь, он достает прозрачный желеобразный отросток - это половая железа анадары, особо ценимая азиатами. В Корее, например, есть поверье - если каждый день съедать по одному сырому трепангу и вести здоровый образ жизни, то проживешь до 150 лет.

При тралении дна Уссурийского залива в кутец порой попадают тропические ракушки-рапаны, занесенные в Красную книгу раки-богомолы, раки-отшельники, краб-волосатик, сельдевые акулы, кукумария, трепанги.

Медузы - морское желе

Еда из морских гадов
Осьминоги - щупальцы и мантию отваривают
Морские ежи - икру едят сырой
Гребешки, мидии - мясо можно есть сырым
Анадара - сырую кровь, высушенную мантию, мясо
Крабы - мясо из лап варят, панцирь идет на приготовление лекарств
Ламинария - после обработки делают салаты, сушат, изготавливают напитки
Карбикула - варят бульон
Трепанг - едят сырым или тушат со свининой
Александра Галецкая, аспирант Дальневосточной Государственной академии экономики и управления (ДВГАЭУ), четыре года изучает технологии приготовления медуз. По этой теме защитила диплом, сейчас работает над кандидатской диссертацией.

Ей удалось приготовить пресервы "Медуза в винном соусе" и "Медуза в белом вине" из аурелии ауриты - прозрачной медузы, которой летом кишат прибрежные воды. Для салатов Александра использует медузу ропилему - до метра в диаметре, с длинными щупальцами. В академии ропилему солят и продают в Китай по $ 9,5 за килограмм.

В пресервах медуза похожа на желе, в салатах приобретает странный "одеколонный" привкус и хрустит на зубах.

Старший научный сотрудник НИИ при академии Валентина Базилевич 17 лет занимается приготовлением продуктов из обитателей морской пучины. В ее лаборатории разрабатывали пресервы из мидии, осьминога, кальмара, кукумарии.

Накануне Дня рыбака в продажу поступили пресервы из спизулы. Эту ракушку легко собрать во время морских купаний - нужно зайти по грудь в воду и пятками разгрести песчаное дно.

Если повезет, то таким способом за полчаса можно собрать пару килограммов моллюска.

"В медузе удачно подобраны минеральные вещества, белки, жиры и углеводы, в точном соответствии с теорией сбалансированного питания, - рассказывает Валентина Базилевич.- Особенно она полезна тем, у кого плохое зрение. Никаких последствий от переедания медузы быть не может, только россиянам нужно быть осторожными при употреблении морепродуктов. Это китайцы привыкли есть все, что прыгает и плавает, у нас же иная микрофлора, другие традиции, организм иначе устроен".

  Поиск по сайту
  

Материалы по теме:

25 01 01 |  Главная
Рыбаком быть опасно
Вернуться Вернуться   Би-би-си - Русская служба
 Пишите нам: russian@bbc.co.uk
© BBC
BBC World Service
Bush House, Strand, London WC2B 4PH, UK.

Новости, аудио и информация на 44 языках