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2003年06月26日 格林尼治标准时间11:54北京时间19:54发表
专家称新法可减轻花生过敏


花生是其中一种会导致过敏反应的果仁

科学家声称,他们发现了一种新方法,可能可以减轻人体对花生的过敏反应。在一些严重的个案中,病人会对花生作过度反应,甚至可能因此丧命。

在英国,每200个人当中有大约一人对花生敏感。数字显示,这种情况正逐渐加剧。

虽然部分人只是对花生有轻度过敏反应,但是,花生也会令一些人出现过敏性休克。在英国,每年大约有10个人因为对花生的过敏反应死亡。

一些食物工程师发现,处理和烹调花生的方法会增加花生导致过敏的可能。

他们相信,如果改变处理花生的方法,有望可以减少花生导致过敏的情况。

处理方法

目前处理和烹调花生的方法主要是利用花生本身的物质产生某些糖和蛋白质,以增加脆花生的独特滋味。

不过,《新科学家》杂志报道说,美国农业部的一个专家小组发现,这些新产生的糖和蛋白质就是导致过敏性休克的物质。

现在处理花生的方法包括三个步骤:

首先是在收割前延长花生留在植物上的时间。

然后是把花生加温到摄氏35到70度之间,以达到干燥花生的目的。

最后是把花生烤干。一般这个程序的温度是摄氏160度,维持大约20分钟左右。

深入研究

研究人员在每一个程序中都检查花生内的化学成分。

他们发现,每一个程序都会增加那些令花生味道更好的糖和蛋白质。这些就是专家认为导致过敏的物质。

专家说,只要稍为改变一下处理花生的方法,这些导致过敏的物质的含量可能可以降低,有关方法可包括只把花生加温到摄氏60度。

其他试验

不过,英国剑桥大学医院的伊文医生说,上述说法在理论上是可行的。但是,问题是,它假定了花生本身没有导致过敏反应的物质。她认为这个假定是不对的。

伊文医生指出,目前有另外一些研究在进行之中,主要是希望改变花生内可能导致过敏的蛋白质的结构。

但是,伊文医生指出,这个研究可能也行不通,因为导致过敏的可能也包括其他的蛋白质。

最后一个对付办法是开发新的抗体,对付过敏反应。

这些方法是否有效,目前仍有待观察。

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